Tortelli di zucca

🟩 COTTURA 3/4 MINUTI

🟩 NON SCUOCE E NON SI ROMPE IN COTTURA

🟩 ALTISSIMA DIGERIBILITA'

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🥟 I Tortelli di zucca Mantovani, detti Blisgon nel casalasco, sono un capolavoro di equilibrio gastronomico che sfida i sensi.

 Tipici della tradizione contadina mantovana e delle terre lungo il Po, questi tortelli racchiudono un ripieno complesso e affascinante, dove la dolcezza della zucca incontra la nota piccante della mostarda e il carattere deciso dell'amaretto.

🎃 Zucca Mantovana (Delica o Cappello del Prete): Utilizziamo solo zucche a polpa soda, cotte al forno per concentrare gli zuccheri e ottenere una consistenza asciutta e vellutata.

🍏 Mostarda Mantovana di Mele Campanine: Il tocco segreto che dona quella nota piccante e acidula inconfondibile, essenziale per bilanciare la dolcezza del ripieno.

🧀 Amaretti e Grana Padano: Gli amaretti sbriciolati regalano una sfumatura mandorlata, mentre il Grana Padano stagionato apporta la sapidità necessaria per chiudere il cerchio del gusto.

🥚 La regola è 10 uova per kg di farina: Una pasta sottile ma tenace, capace di racchiudere generosamente il ripieno senza coprirne le sfumature aromatiche.

💡 Consigli per il Condimento

🧈Burro Versato e Salvia: Il condimento d'elezione. Il burro nocciola esalta il profumo dell'amaretto e la dolcezza della zucca.

🍅Soffritto di Pomodoro : Una variante rustica tipica di alcune zone del mantovano, dove l'acidità del pomodoro contrasta divinamente con il dolce del tortello.

🍄Sugo rosso ai funghi: una delle versioni più legate alla tradizione.

🍷Vino Suggerito: Un Lambrusco Mantovano, con la sua freschezza e vivacità, è il compagno ideale per "pulire" il palato dalla ricchezza del ripieno.

INGREDIENTI: FARINA 00, SEMOLA DI GRANO DURO, UOVA, ZUCCA, AMARETTI, GRANA PADANO, MOSTARDA DI MELE, PANGRATTATO, NOCE MOSCATA.