Tortelli di Spalla Cotta

🍗 Tortelli alla Spalla Cotta: Il Trionfo della Tradizione

I nostri Tortelli di Spalla Cotta sono un viaggio nei sapori caldi e conviviali dell'Emilia. Protagonista assoluta è la Spalla Cotta, un salume pregiato, cotto lentamente a bassa temperatura con aromi e spezie, che regala al ripieno una morbidezza e una profumazione senza eguali. È il tortello delle grandi occasioni, capace di unire la dolcezza della carne suina a una nota speziata sottile e raffinata.

L'Eccellenza del Ripieno

• Spalla Cotta Selezionata: Utilizziamo solo spalla cotta artigianale, tritata finemente per fondersi con il cuore del tortello. La sua consistenza è setosa e il gusto è arricchito da una leggera nota di pepe e cannella, tipica della concia tradizionale.

• L'Equilibrio Emiliano: La carne è legata con Parmigiano Reggiano stagionato e un tocco di ricotta freschissima, per garantire una struttura cremosa che non risulti mai pesante.

• Sfoglia all'Uovo Saporita: Una pasta dorata e consistente, studiata per esaltare il ripieno carnoso e mantenere una perfetta tenuta al morso.

💡 Consigli per il Condimento

La Spalla Cotta ha un bouquet aromatico ricco, che va accompagnato con semplicità:

1. Burro Versato e Parmigiano: Il condimento classico. Il burro fuso "nobile" esalta i profumi speziati della spalla senza coprirli.

2. Riduzione di Lambrusco: Per un tocco gourmet, servili con poche gocce di riduzione di Lambrusco, che con la sua acidità bilancia perfettamente la grassezza della carne.

3. Panna e Granella di Pistacchio: Una versione moderna e cremosa che esalta la nota dolce del salume.

INGREDIENTI: FARINA 00, SEMOLA DI GRANO DURO, UOVA, SPALLA COTTA, RICOTTA, PARMIGIANO REGGIANO, SALE.

(allergeni sottolineati)